La base una red velvet farcita con crema al burro con meringa svizzera
400 g di zucchero
400 g di burro a temperatura ambiente
4 cucchiai di zucchero vanigliato
PROCEDIMENTO
Iniziamo con a versare gli albumi e lo zucchero in una ciotola ben pulita e resistente al calore.
Mettiamo la ciotola in una pentola a bagnomaria .Lavoriamo gli albumi e lo zucchero perché non "impazzisca" finché arriva alla temperatura di 65 ° gradi .
Togliete la ciotola dal bagnomaria e lavorate il composto con il mixer finché non si gonfierà e si sarà raffreddato
Ora iniziate a mettere il burro molto lentamente .Se il composto diventerà un può "impazzito" al inizio niente panico si rimedia facilmente
Aggiungete lo zucchero vanigliato e lavorate finché la crema non sarà perfettamente liscia .
Se la crema al burro e troppo fredda ,rimetterla a bagnomaria per pochi secondi e lavoratela di nuovo.Se è troppo calda ,mettetela per pochi minuti in frigo e lavoratela
