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martedì 29 gennaio 2013

torta dobos

                               Questa famosa torta è composta da sei strati sottili  di pan di Spagna ,preparati singolarmente ,farciti di crema al cioccolato ,con una glassa di caramello in superficie e con granella di nocciole tritate sul  bordo .
Questa torta venne creata alla fine del secolo XIX da Josef C. Dobos,un grande cuoco di Budapest e proprietario di un negozio di specialità.
Nel 1885 si presentò alla prima Esposizione nazionale a Budapest , i suoi dolci riscossero un successo fenomenale.

Anche il re d'Ungheria e imperatore d'Austria Francesco Giuseppe I e la sua consorte Sissi fecero visita alla Esposizione e assaggiarano una delle sue dolci  specialità .
 
 
Persino il nome della torta ha un seguito curioso poiché lo strato di caramello è simile a un tamburo che in ungherese si dice dob ,e molti credono ancora oggi che il nome della torta discende da ciò e chiamano cosi la glassa dob (tamburo) .
 
 
 
 
 
                                      Per  l'impasto
 
6 uova
150g di zucchero
120g di farina
scorza di 1 limone grattugiata
succo di un limone
vanillina
2cucchiaini di acqua
 
                                          Per la crema
150g di burro
100g di zucchero
100g di cioccolato
30g di cacao in povere
50ml di acqua
rum a piacere
vanillina
                                          Per la glassa
150g di zucchero
1 cucchiaino di limone
 
                                          Per guarnire
Granella di mandorle oppure di nocciole tritate
 

Per l'ilmpasto iniziamo a lavorare i tuorli con la meta dello zucchero finché prende volume ,aggiungiamo il succo di  limone e 2 cucchiai di acqua. In un altra ciotola  montiamo a neve gli albumi con il zucchero rimanente .Uniamo all'impasto di tuorli e zucchero  farina ,scorza di limone e gli albumi a neve .
Cuociamo nel forno  preriscaldato a 180°C 6 basi di torta dello stesso spessore per 10 minuti .sono pronti quando il bordo comincia a dorarsi .Meglio  questa operazione si fa cuocendo 2 basi per volta .
Togliete subito le basi dalla teglia,usando un coltello e lasciatele a riposare su una gratella.
Per preparare la crema iniziamo a far cuocere lo zucchero in 50 ml di acqua finché ottenette un sciroppo e poi lasciate raffreddare .Unite il burro il cacao e il cioccolato ammorbidito .verso fine aggiungete il rum .
In un tegamino sciogliete lo zucchero con il succo di limone  e fatelo caramellare rimestandolo di continuo .Versatelo sulla base della torta che avete tenuto da parte il caramello e lisciatelo subito con un coltello,precedentamente imburrato.Dopodiché tagliate la base in 16 fette di uguale grandezza .
Componete  la torta .stendiamo un quinto della crema sul primo strato di torta ,copriamolo con il secondo strato e proseguite cosi  finché non avete sovrapposto i cinque strati di torta .passati la crema anche sui bordi e decorate il bordo con la granella di nocciole oppure mandorle.
 
Questa decorazione e la mia interpretazione
 
Cristina
 
 
 
 


 

giovedì 24 gennaio 2013

BUCHE DE NOEL


                                   Il più classico Buche de Noel.Una torta arrotolata si può trasformare in un bosco delizioso  con il contorno più comune ,i funghi della meringa aggiungendo un ottimo effetto.


Tronchetto farcito con zenzero candito,noci e datteri
per il biscuit:

Ingredienti:
90g di farina
4uova intere
4tuorli
110g di zucchero
burro q.b.
                               PROCEDIMENTO

Iniziamo a separare i tuorli dagli albumi .In una ciotola montiamo 8 tuorli e metà di zucchero con le fruste fino a ottenere un composto  denso e spumoso.A parte montiamo gli albumi con lo zucchero rimasto dopodiché iniziamo a incorporare delicatamente ai tuorli per non smontarli.Sopra iniziamo a setacciare i 80g di farina,poca alla volta e amalgamate con una frusta..In fra tempo rivestite una teglia che le dimensioni 30X26 cm con carta da forno,imburratela ,infarinatela e trasferite il composto per il biscuit e pareggiatela con una spatola .
Cuocetelo in forno a 200° per 10 minuti .
Sfornatelo dopodiché capovolgetelo sopra un foglio da carta da forno ,staccate la carta di cottura e arrotolate il biscuit ancora caldo aiutandovi con un telo e lasciate raffreddare.
Srotolare il biscuit e spalmatelo con la crema

                              CREMA CON ZENZERO CANDITO,NOCI E DATTERI

Ingredienti:
250g di mascarpone
200ml di panna fresca
50g di zenzero candito
100g di gherigli di noce
6 grossi datteri
sale
                             PROCEDIMENTO
Iniziamo con a tritare grossolanamente i gherigli di noce,tagliate lo zenzero e i datteri a dadini.
In una ciotola lavoriamo il mascarpone per ammorbidilo .Montiamo bene la panna .
Riunite in una ciotola noci,datteri e zenzero ,amalgamate con delicatezza il mascarpone e la panna .
Lasciamo a raffreddare in frigo.Con l'aiuto di una spatola iniziamo a stendere il composto sull rotolo .

Cristina

martedì 22 gennaio 2013

torta hello kitty

                         Tenera torta rivestita di pasta di zucchero rosa e decorata con topper Hello Kitty ,da regalare a una bella ragazzina di 3 anni.






La gattina più famosa dal mondo

Un personaggio molto amato
 Per la base un pan di Spagna al cioccolato farcita con la crema alla fragola

CREMA ALLA FRAGOLA



Ingredienti
250g di fragole ,mondate 
200g di cioccolato bianco,spezzettato
250g di mascarpone
30g di zucchero a velo
60ml di sciroppo alla fragola
2 cucchiaini di gelatina in polvere
2 cucchiaini di acqua bollente
                                   PROCEDIMENTO
Per fare la crema alla fragola iniziamo con a mettere le fragole nella ciotola del mixer e frullate fino a ottenere un composto omogeneo ,quindi filtralo attraverso un colino .Metti da parte la polpa ,raccoglie il cioccolato in una ciotola ,riempi per metà una pentola con l'acqua e porta a ebollizione .Metti la ciotola sopra la pentola e mescola di tanto in tanto finché il cioccolato si scioglie .In un altra ciotola inizia a sbattere il mascarpone ,la purea di fragole ,lo zucchero e il sciroppo con le fruste elettriche fino a ottenere un composto gonfio.Aggiungi la gelatina all'acqua e mescola finché si scioglie .Unisce la gelatina fredda e il cioccolato fuso al composto di mascarpone e sbatti fino a ottenere un composto omogeneo .mettila in frigorifero per almeno 5 ore.

A presto

Cristina

mercoledì 16 gennaio 2013

torta violoncello

                Una golosa torta per una bellissima ragazza che studia violoncello

 lo spartito

 Per la torta di base una soffice  genovese molto facile, farcita con una crema al mandarino,pistacchi e gocce di cioccolato.




 Vestita di bianco e guarnita con bei violoncelli.

CREMA AL MANDARINO ,PISTACCHI E GOCCE DI CIOCCOLATO

INGREDIENTI
300ml di latte
200ml di succo di mandarino
3 tuorli
120g di zucchero
40g di  amido di mais
 1 scorza di mandarino
1 mandarino candito
2 cucchiai di pistacchi sgusciati
50g gocce di cioccolato

PROCEDIMENTO
Iniziamo con a  mescolare i tuorli con lo zucchero aggiungiamo lentamente il latte sempre mescolando ,l'amido di mais ,il succo e la scorza di mandarino e fate addensare la crema sul fuoco finche avrà la consistenza desiderata.Trasferitela in una ciotola dopo aver tolto la scorza di mandarino e raffreddatela mescolando spesso con la frusta .Quando iniziate a spalmare la base della torta con la crema al mandarino cospargetela con il mandarino candito a pezzetti ,dei pistacchi tritati e con le gocce di cioccolato.

A presto

Cristina






giovedì 10 gennaio 2013

BISCOTTINI PER UN BATTESIMO

                                   Sulle alzatine tanti golosi biscotti con belle faccine per accompagnar una festa di battesimo oppure una festa dei bambini.
I biscotti regalo

teneri passeggini

 belle faccine



 

BISCOTTI DI PASTA FROLLA
Ingredienti:
250g di farina 
80g di zucchero
125g di burro
100g di mandorle tritate 
2 tuorli
mezza bustina di lievito per dolci
                                                            PROCEDIMENTO
  Per prima iniziamo a lavorare il burro morbido in una terrina con lo zucchero e i tuorli.
Aggiungete le mandorle tritate dopodiché amalgamate la farina con il lievito e aggiungetela piano ai tuorli
Lasciate la pasta a riposare per un'ora.
Iniziate a stendere la pasta ad uno spessore de circa un centimetro e con l'aiuto di uno tagliabiscotti a forma di cerchio ricavate i biscotti e infornate a 180° C per 12 minuti.

NOTA: la pasta frolla deve riposare almeno un'ora in frigo prima di stenderla.Una volta stesa la pasta frolla e ritagliati i biscotti rimetteteli in frigo a riposare per circa 10 minuti ,cosi evitate che perdano la loro forma in cottura. 

Una volta raffreddati i biscotti ,stendete della pasta di zucchero e ritagliate un'altro cerchio con il coppapasta della stessa dimensione dei biscotti .
Spennellate la parte superiore del biscotto con lo sciroppo di zucchero (oppure una marmellata a piacere) e fatte aderire al biscotto.Infine ricoprite il biscotto con il cerchio di pasta di zucchero e fatti belli faccine dei bambini.



mercoledì 9 gennaio 2013

TORTA BATTESIMO

                                Una festa di battesimo accompagnata di una accattivante torta.
Nei toni di azzurro tra orsetti ,coniglietti di peluche ,ciucetti e un tenero passeggino


  
Per la base di questa torta ho usato un mudcake farcita con una crema all'arancia




 Una crema profumata,facile da preparare,sostituisce egregiamente la crema pasticcera
 CREMA AL SUCCO DI ARANCIA

 INGREDIENTI:

-500ml di succo di arancia
-2uova intere
-150g.zucchero semolato
-40g. di farina
-la scorza grattugiata di 2 arance
-vaniglia
-curcuma 

PROCEDIMENTO:
Iniziamo per prima a spremere le arance e filtrare il succo ,premendo bene con il dorso di un cucchiaio.
In un pentolino ,mettere la farina setacciata con lo zucchero,aggiungere le uova intere e con una frusta mescolare bene fino ad avere una crema omogenea.Versare nel composto a filo il succo di arance,vaniglia e curcuma ,sempre mescolando.
Mettere sul fornello a fiamma dolce la crema mescolando sempre finché sarà bella densa.Lasciare raffreddare completamente coprendola con la pellicola a contatto




martedì 8 gennaio 2013

UNO STILE GLAMOUR

                                             UNO STILE GLAMOUR
Scatole ,perle e pizzo

Un mondo incantanto,zuccherato e colorato ,una torta per una ragazza fashion

Per la base una soffice alla vaniglia farcita con crema al cocco e crema al limone

Copertura di torta con pasta di zucchero


Crema al cocco

Ingredienti:
-400ml latte di cocco
-100ml di latte
-60gr zucchero
-50gr farina di cocco
-5cucchiai rasi di amido di mais
                     PROCEDIMENTO:
Come per prima cosa mettere l'amido di mais e la farina di cocco in un pentolino e stemperare piano piano col latte e latte di cocco poi aggiungete anche il zucchero.Mettere sul fuoco mescolando sempre con una frusta.
Quando inizia a bollire lasciate ancora per 3-5 minute oppure finchè avrà una densità desiderata.Una volta pronta lasciate raffreddare completamente la crema di cocco non prima di coprire a contatto con la pellicola


A presto 

Cristina

sabato 5 gennaio 2013

TRONCHETTO DELLA FELICITA

                                             Tronchetto della felicita

Tronchetto di Natale vero protagonista della tavola delle feste ,uno dei piu raffinati e conosciuti dolci tradizionali natalizi .Accompagnato con simpatici pupazzi di neve ,dolci pinguini e una tenera famigliola di orsetti,tra alberi di Natale bianchi e fiocchi di neve.




 




  A presto 
Cristina