Questo è il pane che si prepara da noi nel periodo della Quaresima. Si chiama "arido" perchè la sua particolarità è la crosta, che ricorda un terreno secco: la si ottiene spennellando sul pane un composto a base di farina di riso che, in cottura, crea appunto questi motivi. E' un pane bianco, all'olio, la cui particolarità è quella di essere molto morbido, ma di avere una crosta croccante. Lo si accompagna con una crema di fagioli freschi, resi più saporiti da una salsa a base di cipolla, concentrato di pomodoro e paprika. Nel mio paese, è sinonimo di un cibo povero ma, se opportunamente presentato, potrebbe non sfigurare come antipasto o come condimento per bruschette &Co.
