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giovedì 19 aprile 2012

Cozonac (pan brioche di pasqua)

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Il cozonac è un dolce lievitato tipico della Romania, che si prepara nelle case per festeggiare la Pasqua. E' una sorta di pan brioche, striato con una striscia di ripieno che può variare, a seconda dei gusti: di solito è col cioccolato e la frutta secca, ma esistono molte altre versioni: una, golosissima, è con i loukum. Come sempre capita con le ricette di tradizione, ognuno ha la sua: di sequito, c'è quella della mia famiglia, che ho preparato per celebrare la nostra Pasqua, festeggiata domenica scorsa. E' un dolce profumato, fragrante, molto bello a vedersi e perfetto per la prima colazione o l'ora del tè.


cozonac




ingredienti per 2 cozonac


500 g di farina manitoba
500 g di farina 00
300 g di zucchero
2 tuorli 
1 albume
40 g di sale
100 g di burro fuso
mezzo litro di latte
50 g di lievito
4 cucchiai d'olio di semi di girasole
buccia di un limone
buccia di un arancio
estratto di vaniglia, due cucchiaino

per il ripieno
500 g di gherigli di noci, macinate fini
2 albumi montati
150 g di zucchero
latte per ammorbidire, q.b.
50 ml di rum
50 g di cacao


Preparare la maia, secondo le idiicazioni che ho dato qui. Coprirla e farla raddoppiare di volume. Quando è pronta, metterla in una terrina molto capiente e versarvi sopra la farina, setacciata per due volte. 
Aggiungere le uova sbattute (2 tuorli e un albume) con 40 g di sale e poi tutti gli altri ingredienti. 
importante
Per quanto riguarda l'aggiunta del latte e dello zucchero, io consiglio di far bollire il primo con il secondo, in modo da farlo sciogliere. Poi si lascia intiepidire il composto e lo si aggiunge poco per volta all'impasto. 

La lavorazione è lunga: almeno 20 minuti nell'impastatrice, mezz'ora a mano. Alla fine deve risultare un impasto elastico. 

L'olio va aggiunto solo alla fine, poco per volta. se lavorate a mano, basta ungere i palmi e lavorare con quelli fino a quando l'olio si è assorbito. 

Mettere il composto a lievitare in luogo caldo per un'ora e mezzo.

Nel frattempo, preparate il ripieno, amalgamando tutti gli ingredienti agli albumi montati.

Dopodichè, versarlo su un piano di lavoro leggermente infarinato e dividerlo in 4 pezzi uguali. Ricordo che queste sono le dosi per due dolci, ciascuno formato da due pezzi. 

Con le mani unte d'olio, spianare i due rotoli in due rettangoli e spalmare al centro di ciascuno il ripieno di noci e cacao. Riarrotolare i due rettangoli- vedrete che l'impasto sarà così morbido da sigillarsi da solo, senza bisogno di tuorlo d'uovo- e intrecciarli fra di loro. 

Mettere la treccia in uno stampo da plum cake della capiena di un litro, bene imburrato e infarinato. 

Procedere allo stesso modo con gli altri due rotoli, fino a formare un'altra treccia. 

Spennellare subito con tuorlo d'uovo e lasciar riposare per un'ora. subito prima di infornare, dare una seconda spennellata di tuorlo. 

Infornare a 160 gradi per 20 minuti, girare le teglie  e proseguire poi a 180 gradi per altri 40 minuti. Appena la superficie è dorata, sono pronti