Cozonac (pan brioche di pasqua)

Il cozonac è un dolce lievitato tipico della Romania, che si prepara nelle case per festeggiare la Pasqua. E' una sorta di pan brioche, striato con una striscia di ripieno che può variare, a seconda dei gusti: di solito è col cioccolato e la frutta secca, ma esistono molte altre versioni: una, golosissima, è con i loukum. Come sempre capita con le ricette di tradizione, ognuno ha la sua: di sequito, c'è quella della mia famiglia, che ho preparato per celebrare la nostra Pasqua, festeggiata domenica scorsa. E' un dolce profumato, fragrante, molto bello a vedersi e perfetto per la prima colazione o l'ora del tè.

ingredienti per 2 cozonac

500 g di farina manitoba

500 g di farina 00

300 g di zucchero

2 tuorli 

1 albume

40 g di sale

100 g di burro fuso

mezzo litro di latte

50 g di lievito

4 cucchiai d'olio di semi di girasole

buccia di un limone

buccia di un arancio

estratto di vaniglia, due cucchiaino

per il ripieno

500 g di gherigli di noci, macinate fini

2 albumi montati

150 g di zucchero

latte per ammorbidire, q.b.

50 ml di rum

50 g di cacao

Preparare la maia, secondo le idiicazioni che ho dato qui. Coprirla e farla raddoppiare di volume. Quando è pronta, metterla in una terrina molto capiente e versarvi sopra la farina, setacciata per due volte. 

Aggiungere le uova sbattute (2 tuorli e un albume) con 40 g di sale e poi tutti gli altri ingredienti. 

importante

Per quanto riguarda l'aggiunta del latte e dello zucchero, io consiglio di far bollire il primo con il secondo, in modo da farlo sciogliere. Poi si lascia intiepidire il composto e lo si aggiunge poco per volta all'impasto. 

La lavorazione è lunga: almeno 20 minuti nell'impastatrice, mezz'ora a mano. Alla fine deve risultare un impasto elastico. 

L'olio va aggiunto solo alla fine, poco per volta. se lavorate a mano, basta ungere i palmi e lavorare con quelli fino a quando l'olio si è assorbito. 

Mettere il composto a lievitare in luogo caldo per un'ora e mezzo.

Nel frattempo, preparate il ripieno, amalgamando tutti gli ingredienti agli albumi montati.

Dopodichè, versarlo su un piano di lavoro leggermente infarinato e dividerlo in 4 pezzi uguali. Ricordo che queste sono le dosi per due dolci, ciascuno formato da due pezzi. 

Con le mani unte d'olio, spianare i due rotoli in due rettangoli e spalmare al centro di ciascuno il ripieno di noci e cacao. Riarrotolare i due rettangoli- vedrete che l'impasto sarà così morbido da sigillarsi da solo, senza bisogno di tuorlo d'uovo- e intrecciarli fra di loro. 

Mettere la treccia in uno stampo da plum cake della capiena di un litro, bene imburrato e infarinato. 

Procedere allo stesso modo con gli altri due rotoli, fino a formare un'altra treccia. 

Spennellare subito con tuorlo d'uovo e lasciar riposare per un'ora. subito prima di infornare, dare una seconda spennellata di tuorlo. 

Infornare a 160 gradi per 20 minuti, girare le teglie  e proseguire poi a 180 gradi per altri 40 minuti. Appena la superficie è dorata, sono pronti