IL BIANCO DA GUSTARE

              Brrr ...che freddo

 

Una torta invernale che  fa da cornice a questi giorni freddi

Per il pan di Spagna





 Ingredienti:

130g di farina

60g di farina di mandorle

130g di burro ,ammorbidito

230g di zucchero semolato

4 uova ,tuorli e albumi separati

2 cucchiaini di lievito

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

2 cucchiaini di scorza d'arancia grattugiata

180 ml di latte

 

Per la crema

3 albumi

1tazza e 1/2 di zucchero semolato

1/2 cucchiaino di cremor tartaro

250 ml spremuta d'arancia

1 cucchiaio di liquore all'arancia

sale

50g di ciliege candite

 

 PROCEDIMENTO

 

Per fare il pan di Spagna settaciamo la farina ,il lievito e la farina di mandorle.

Lavoriamo il burro con 130g di zucchero fino a ottenere un composto cremoso ..Uniamo i tuorli uno per volta ,sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Dopodiché aggiungiamo incorpori amo la vaniglia e la scorza d'arancia .

Incorporiama la miscela di farina e il latte e mescoliamo giusto per amalgamare

In una ciotola mettiamo gli albumi e li sbattiamo finché diventano gonfi e spumosi aggiungendo lo zucchero rimasto.

Con un cucchiaio di metallo incorporiamo dal basso in alto gli albumi .

Versiamo l'impasto nello stampo  e inforniamo per 20-25 minuti a temperatura di 180 °.

 

Per la crema:
Iniziamo a montare gli albumi finché risultano gonfi
In una pentola mettiamo lo zucchero ,il cremor tartaro,200ml di spremuta d'arancia e un pizzico di sale,portiamo a ebollizione per 4-5 minuti fino a ottenere un sciroppo denso (portiamo il sciroppo alla temperatura di 106-110 °)
Continuiamo a montare gli albumi versando  a filo lo sciroppo.per circa 7 minuti a forte velocità e montiamo tutto .
Aggiungiamo il resto della spremuta di arancia e il liquore,continuando a montare per altri 4-5 minuti.
Farciamo il pan di Spagna generosamente e completiamo con le ciliege candite

 

 

 

A presto

Cristina