Biscotti di San Valentino- e prima che vi vengano strane idee...

vi dico subito che un post al giorno, assolutamente no. E' solo che il post di ieri è stato più lungo del previsto e chi ne ha fatto le spese sono stati questi biscotti, che sarebbero dovuti essere una ricettina veloce, in chiusura di tutto il resto. Anzi, se non fossero così caratterizzati dalla forma a cuore e dai colori e dalle scritte che rimandano alla festa di oggi, forse sarebbero finiti nella "dispensa" del blog: ma visto che ormai è tardi e da qui all'anno prossimo chissà cosa succederà, eccoli qui, uniti ai miei auguri di buon San Valentino!

- per una trentina di biscotti

300 g di farina 00
200 g di burro
100 g di zucchero
1 uovo
sale q.b.
scorza grattiguata di limone

- per la glassa reale

1 albume pastorizzato (circa 30 g)
180-200 g di zucchero a velo
10 gocce di limone
coloranti in gel 

forno a 180 gradi, modalità statica
tempo di cottura: 10 minuti

Preparare i biscotti

preparare una frolla, avendo cura di impastare rapidamente. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e far riposare in frigo per almeno un'ora. Stendere l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e con l'aiuto di formine di diverse fogge ritagliare i biscotti.

disporli su una teglia rivestita dicarta da forno e infornarli a 180 gradi per dieci minuti. Devono essere sfornati prima di  diventare dorati.

Lasciarli raffreddare bene, a temperatura ambiente,  prima di decorarli

Preparare la glassa reale

In una ciotola, sbattere leggermente l'albume e aggiungere poco per volta lo zucchero a velo, meglio se setacciato. Alla fine, unire le gocce di limone

Importante!

La glassa reale non deve risultare nè troppo densa, nè troppo liquida: deve poter colare con facilità sui biscotti da decorare e nellostesso tempop aderire alla superficie, senza scivolare qua e là. 

Le dosi dello zucchero non sono precise perchè tutto dipende dal peso dell'albume: io ho volutamente indicato l'albume pastorizzato, che si compra già confezionato, per ragioni igieniche, poichè si tratta di una preparazione a freddo: in questo caso, basta pesarne 30 g e usare 180 g di zucchero a velo. Ma se usate albumi di uova fresche, non si può stabilire con esattezza il loro peso: dovete quindi regolarvi un po' ad occhio, aggiungendo zucchero, se il risultato finale è troppo liquido o albume, se troppo denso. 

In ultimo, suddividete la glassa in tante ciotole quanti sono i colori che vorrete dare alle vostre decorazioni e aggiungete i coloranti,mescolando bene per amalgamarli.

Importante!

Per conservare la glassa reale, è necessario coprirla con un foglio di pellicola trasparente che aderisca perfettamente alla superficie della glassa stessa : in questo modo non si forma nessuna crosticina.

Per decorare, procedete sempre dall'esterno ,cioè dai bordi, verso l'interno. Io utilizzo solo una sac à poche usa e getta, con diversi beccucci:questo vale anche quando devo stendere la glassa: essendo fluida, non c'è bisogno di spatole o altro: basta fare una leggera pressione su di essa, per stenderla uniformemente.

Lasciar solidificare la glassa a temperatura  ambiente.
In una scatola di latta, chiusa ermeticamente, si conservano fino a dieci giorni.